چگونه وسایل آشپزی روکش شده با سرامیک لانه زنبوری بین بهینه سازی عملکرد و راندمان پخت و پز تعادل برقرار می کند؟

1. اصول فنی و خصوصیات ساختاری پوشش های سرامیکی لانه زنبوری

وسایل آشپزی روکش سرامیکی لانه زنبوری در سالهای اخیر در بازار آشپزخانه ظهور کرده است. عملکرد منحصر به فرد آن به دلیل اصول فنی پیشرفته و طراحی ساختاری است. از منظر میکروسکوپی ، هسته پوشش سرامیکی لانه زنبوری در هم افزایی بین آن نهفته است طراحی ساختار ریز وت مواد کامپوزیت سرامیکی ، که در کنار هم سنگ بنای بهینه سازی عملکرد وسایل آشپزی را تشکیل می دهند.

(i) تأثیر طراحی ساختار ریز در هدایت گرما

ساختار ریز و درشت روکش سرامیکی لانه زنبوری کلید هدایت گرمای کارآمد آن است. این سوراخ های سطح میکرومتر به طور تصادفی توزیع نمی شوند ، اما پس از محاسبه و طراحی دقیق ، به شکل لانه زنبوری منظم مرتب می شوند. این ساختار مزایای منحصر به فردی را در فرآیند هدایت گرما نشان می دهد.

• از یک طرف ، ساختار میکروپور باعث افزایش ناحیه تماس بین پوشش و گرما می شود. هنگامی که وسایل آشپزی گرم می شود ، گرما را می توان به سرعت به داخل پوشش از طریق سطح منافذ منتقل کرد و باعث افزایش بهره وری انتقال حرارت در مقایسه با پوشش سطح صاف سنتی می شود. داده های تحقیقاتی نشان می دهد که میزان هدایت حرارتی پوشش سرامیکی لانه زنبوری حدود 30 ٪ بیشتر از پوشش های مسطح معمولی است.
• از طرف دیگر ، لایه هوا بین میکروپورها یک منطقه بافر گرما طبیعی را تشکیل می دهد. در حالی که گرما به سرعت منتقل می شود ، لایه هوا می تواند به طور موثری از غلظت بیش از حد گرما جلوگیری کند ، از سوزاندن مواد غذایی موضعی یا آسیب رساندن به روکش جلوگیری می کند و در نتیجه به توزیع گرمای یکنواخت تر می رسد.

در پخت و پز واقعی ، این خاصیت هدایت گرما مزایای قابل توجهی را به همراه دارد. به عنوان نمونه استیک سرخ کردن را بگیرید. هنگام استفاده از یک ماهیتابه با روکش سرامیکی لانه زنبوری ، گرما را می توان به سرعت و به طور مساوی به سطح استیک منتقل کرد و ضمن نگه داشتن لطافت داخل و آبدار ، یک لایه قهوه ای جذاب را در مدت زمان کوتاهی تشکیل داد. قابلمه های سرخ کردن سنتی اغلب به دلیل راندمان هدایت حرارتی کم ، بیشتر طول می کشد تا به همان اثر برسد و مستعد گرمای بیش از حد محلی یا گرمایش ناهموار باشد.

(ب) مقاومت در برابر مقاومت و مکانیسم ضد استیک کامپوزیت های سرامیکی

عملکرد عالی پوشش سرامیکی لانه زنبوری نیز از فرمول مواد کامپوزیت سرامیکی منحصر به فرد آن جدا نیست. مواد سرامیکی خود ویژگی های سختی بالا و ثبات شیمیایی قوی را دارد. این ترکیب با سایر مواد کاربردی ترکیب شده است تا یک پوشش با مقاومت سایش و خاصیت ضد چسبنده تشکیل شود.

• از منظر مقاومت در برابر سایش ، ذرات سخت موجود در مواد کامپوزیت سرامیکی می توانند به طور موثری در برابر خراش ها و تصادفاتی که وسایل آشپزی در هنگام استفاده از آن رنج می برد ، مقاومت کند. این ذرات سخت مانند "سپرهای کوچک" هستند که به طور مساوی در داخل پوشش توزیع می شوند. هنگامی که ابزارهایی مانند اسپاتول ها با سطح پوشش در تماس قرار می گیرند ، ذرات سخت می توانند نیروهای خارجی را پراکنده کرده و آسیب به سطح پوشش را کاهش دهند. از طریق تست های مقاومت در برابر سایش حرفه ای ، روکش سرامیکی لانه زنبوری تنها 1/5 از پوشیدن سطح پوشش های غیر چسبنده سنتی پس از 5000 آزمایش خراش شبیه سازی شده ، دوام بسیار قوی دارد.
• از نظر مکانیسم ضد نچسب ، پوشش سرامیکی لانه زنبوری از اثرات دوگانه تنش سطح و ریزساختار استفاده می کند. مواد سرامیکی خود دارای انرژی سطح کم هستند که می تواند چسبندگی بین مواد غذایی و سطح پوشش را کاهش دهد. در عین حال ، ساختار ریز لانه زنبوری در طی فرآیند پخت و پز یک فیلم هوایی تشکیل می دهد. این فیلم هوایی به عنوان یک لایه انزوا عمل می کند و باعث کاهش بیشتر منطقه تماس بین غذا و پوشش می شود و از این طریق به یک اثر ضد نچسب عالی می رسد. چه در حال سرخ کردن تخم مرغ ، سرخ کردن ماهی یا غذاهای چسبناک سرخ شده ، وسایل آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری می تواند به راحتی غذا را از گلدان خارج کند و تمیز کردن راحت تر شود.

2. تجزیه و تحلیل تست تطبیقی ​​عملکرد با پوشش های سنتی

به منظور درک بیشتر شهودی از مزایای عملکرد وسایل آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری ، ما یک سری آزمایش های دقیق را برای مقایسه و تجزیه و تحلیل آن با وسایل آشپزی روکش سنتی انجام دادیم یکنواختی توزیع گرما وت دوام

(i) مقایسه داده های تجربی در یکنواختی توزیع گرما

برای آزمایش یکنواختی توزیع گرما از وسایل آشپزی با روکش سرامیکی و وسایل آشپزی بدون پوشش سنتی ، از تصویرگرهای حرارتی حرفه ای و سنسورهای دما استفاده شد. در طول آزمایش ، دو نوع وسایل آشپزی در همان منبع گرمایش قرار گرفتند ، دمای و زمان گرمایش یکسانی را تنظیم کردند و تغییر دما در مکان های مختلف روی سطح ظروف آشپزخانه ثبت شد.

داده های تجربی نشان می دهد که پس از 10 دقیقه گرمایش ، دمای سطح مرکز کلوچه های روکش سنتی غیر چسبنده به 200 درجه سانتیگراد می رسد ، در حالی که دمای ناحیه لبه تنها 160 درجه سانتیگراد است ، با اختلاف دما تا 40 درجه سانتیگراد. در مقابل ، دمای مرکزی وسایل آشپزی پوشش سرامیکی لانه زنبوری 205 درجه سانتیگراد و دمای لبه 195 درجه سانتیگراد است ، با اختلاف دما تنها 10 درجه سانتیگراد. از تصویربرداری حرارتی به وضوح می توان مشاهده کرد که توزیع دمای سطح وسایل آشپزی روکش سرامیکی لانه زنبوری یکنواخت تر است ، تقریباً هیچ لکه ای گرم و لکه های سرد وجود ندارد. این یکنواختی توزیع گرمای عالی می تواند اطمینان حاصل کند که مواد تشکیل دهنده به طور یکنواخت در طی فرآیند پخت و پز گرم می شوند و از وضعیتی که برخی از مواد تشکیل دهنده آن بیش از حد یا پخته نشده است ، جلوگیری می کند و پایداری اثر پخت و پز را تا حد زیادی بهبود می بخشد.

(ب) تست دوام (مقاومت خراش/ثبات شیمیایی)

در آزمایش دوام ، وسایل آشپزی روکش شده با سرامیک لانه زنبوری و وسایل آشپزی روکش سنتی برای مقاومت در برابر خراش و پایداری شیمیایی مورد آزمایش قرار گرفتند. آزمایش مقاومت در برابر خراش از یک دستگاه تست خراش استاندارد استفاده کرد ، با استفاده از ابزارهای تست سختی مختلف برای خراش دادن سطح پوشش با همان فشار و سرعت برای مشاهده آسیب پوشش. آزمایش پایداری شیمیایی وسایل آشپزی را در محلول های مقادیر مختلف pH غوطه ور کرد تا محیط اسید پایه ای را که ممکن است در پخت و پز روزانه با آن روبرو شود ، شبیه سازی کند و مقاومت خوردگی پوشش را آزمایش کرد.

نتایج تجربی نشان می دهد که پس از 1000 خراش نوری ، پوشش سنتی نچسب دارای خراش های آشکار روی سطح است و عملکرد ضد چسبنده به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در حالی که پس از 5000 خراش سنگین ، پوشش سرامیکی لانه زنبوری فقط دارای علائم جزئی روی سطح است و هنوز هم می تواند ضد استیک خوب و مقاومت در برابر سایش را حفظ کند. در تست پایداری شیمیایی ، پس از خیساندن دو ظروف آشپزخانه در یک محلول اسیدی با مقدار pH 2 به مدت 24 ساعت ، پوشش سنتی خوردگی آشکار و پوشش را که تا حدی پوست کنده شده بود نشان داد. در حالی که روکش سرامیکی لانه زنبوری هیچ تغییر واضحی در سطح وجود ندارد ، نشان دهنده ثبات شیمیایی بسیار قوی است. این داده های تجربی به طور کامل ثابت می کنند که پوشش سرامیکی لانه زنبوری بسیار دوام تر از پوشش های سنتی است و می تواند تجربه استفاده طولانی تر را در اختیار کاربران قرار دهد.

3. تأیید اثربخشی در سناریوهای آشپزی واقعی

وسایل آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری نه تنها در آزمایشات آزمایشگاهی عملکرد خوبی دارد ، بلکه عملکرد عالی آشپزی را در سناریوهای واقعی آشپزی نشان می دهد. ما آزمایشات پخت و پز را روی مواد مختلف برای تأیید انجام دادیم تفاوت در عملکرد ضد استیک آن با راندمان انرژی و سرعت پاسخ کنترل دما .

(i) تفاوت در عملکرد ضد چسبنده مواد مختلف

مواد مخدر نماینده مانند تخم مرغ ، ماهی و برنج برای تست های پخت و پز در وسایل آشپزی با روکش سرامیکی و وسایل آشپزی بدون پوشش سنتی انتخاب شدند. در آزمایش تخم مرغ سرخ کردن ، هنگام استفاده از یک تابه بدون چوب سنتی ، تخم مرغ مستعد چسبیدن به لبه تابه است و مایع تخم مرغ هنگام چرخش آسان است. در حالی که در ماهیتابه با روکش سرامیکی لانه زنبوری ، تخم مرغ می تواند به راحتی بکشد ، هنگام چرخش دست نخورده باقی بماند و تخم مرغ سرخ شده دارای سطح طلایی و شکل زیبایی است.

آزمایش سرخ کردن ماهی می تواند مزایای پوشش سرامیکی لانه زنبوری را بهتر منعکس کند. هنگام سرخ کردن ماهی در یک ماهیتابه سنتی ، پوست ماهی می تواند به راحتی به قسمت زیر قابلمه بچسبد و باعث آسیب به پوست ماهی شود و بر ظاهر ظرف تأثیر بگذارد. با این حال ، ماهی تابه پوشش سرامیکی لانه زنبوری ، با خاصیت ضد نچسب بسیار عالی ، به ماهی اجازه می دهد تا آزادانه در تابه بکشید و پوست ماهی سرخ شده دست نخورده و ترد است. هنگام سرخ کردن برنج ، قابلمه های روکش شده سنتی مستعد ابتلا به برنج به تابه و قارچ هستند و تمیز کردن آن بسیار دشوار است. در حالی که تابه روکش سرامیکی لانه زنبوری می تواند به راحتی شل شود ، برنج مجزا ، و تقریباً هیچ باقی مانده در کف تابه وجود ندارد و تمیز کردن آن را آسان و ساده می کند. این موارد پخت و پز واقعی به طور کامل ثابت می کند که وسایل آشپزی پوشش سرامیکی لانه زنبوری می تواند هنگام استفاده از مواد چسبنده مختلف ، خواص ضد نچسب بسیار خوبی داشته باشد.

(ب) بهره وری انرژی و سرعت پاسخ کنترل دما

از نظر بهره وری انرژی ، وسایل آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری می توانند به دلیل عملکرد کارآمد هدایت حرارت ، گرما را به مواد اولیه منتقل کنند و از این طریق باعث کاهش زمان پخت و پز و مصرف انرژی می شوند. ما با پخت و پز همان وزن و نوع مواد تشکیل دهنده ، گاز یا برق از وسایل آشپزی روکش شده با سرامیکی و وسایل آشپزی سنتی را مقایسه کردیم. نتایج تجربی نشان می دهد که مصرف انرژی استفاده از وسایل آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری برای پخت همان ظروف حدود 20 ٪ پایین تر از وسایل آشپزی سنتی است.

از نظر سرعت پاسخ کنترل دما ، وسایل آشپزی روکش شده با سرامیک لانه زنبوری می توانند به سرعت به دستورات تنظیم دما پاسخ دهند. هنگامی که آتش اجاق گاز را از بالا تا پایین تنظیم می کنیم ، دمای آشپزی های روکش شده با سرامیک لانه زنبوری می تواند فقط در چند ثانیه به سرعت کاهش یابد ، در حالی که وسایل آشپزی سنتی برای رسیدن به دمای تنظیم شده زمان زیادی طول می کشد. این قابلیت پاسخ سریع کنترل دما به کاربران این امکان را می دهد تا در طی فرآیند پخت و پز ، گرما را با دقت بیشتری کنترل کنند ، خواه سرخ شود ، سرخ کردن ، جوشیدن ، سرخ کردن یا گودبرداری ، می توان آن را به راحتی کنترل کرد و باعث بهبود بیشتر کارایی و کیفیت پخت و پز می شود.

4. پیشنهادات فنی برای عملکرد و نگهداری کاربر

به منظور این امکان که کاربران بتوانند از مزایای عملکرد آشپزی های پوشیده از سرامیک لانه زنبوری استفاده کنند و عمر خدمات خود را گسترش دهند ، موارد زیر توصیه های فنی در مورد دامنه دمای مناسب وت روش های تمیز کردن .

(i) توضیحات دامنه دمای مناسب

اگرچه وسایل آشپزی روکش سرامیکی لانه زنبوری از مقاومت در برابر حرارت خوبی برخوردار است ، اما دامنه دمای مناسب آن نیز دارد. به طور کلی ، بهترین استفاده از دامنه دما از وسایل آشپزی پوشش سرامیکی لانه زنبوری بین - 20 تا 450 است. در این محدوده دما ، پوشش می تواند عملکرد پایدار را حفظ کرده و بهترین اثرات ضد چسب و مقاوم در برابر سایش را اعمال کند.

لازم به ذکر است که لازم است برای مدت طولانی از سوزاندن وسایل آشپزی خالی در دماهای زیاد جلوگیری شود. هنگامی که درجه حرارت بیش از 450 درجه سانتیگراد باشد ، ممکن است عملکرد پوشش سرامیکی رو به وخامت بگذارد ، و حتی ممکن است باعث ترک خوردن یا سقوط پوشش شود. به عنوان مثال ، هنگام استفاده از ماهیتابه ، اگر مواد تشکیل دهنده به موقع قرار نگیرند و تابه در آتش سوزی خالی باقی بماند ، ممکن است آسیب غیرقابل برگشت به پوشش وارد شود. بنابراین ، هنگام استفاده از وسایل آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری ، گرما باید مطابق نیاز پخت و پز تنظیم شود تا از آسیب به وسایل آشپزی ناشی از دمای بیش از حد جلوگیری شود.

(ب) تأثیر روش تمیز کردن بر روی پوشش زندگی

روش تمیز کردن صحیح برای گسترش عمر خدمات آشپزی با روکش سرامیکی لانه زنبوری ضروری است. هنگام تمیز کردن وسایل آشپزی ، از استفاده از ابزارهای تمیز کننده تیز مانند پشم فولادی و برس های سخت خودداری کنید ، که می تواند به راحتی سطح پوشش را خراشیده و خواص ضد چسب و مقاوم در برابر سایش را از بین ببرد. توصیه می شود از یک اسفنج نرم یا پد تمیز کننده برای تمیز کردن ، با یک ماده شوینده خفیف استفاده کنید و به آرامی سطح وسایل آشپزی را برای از بین بردن لکه ها پاک کنید.

برای لکه های سرسخت ، می توانید مدتی وسایل آشپزی را در آب گرم خیس کنید و بعد از نرم شدن لکه ها ، آن را تمیز کنید و از استفاده بیش از حد برای خراش خودداری کنید. پس از تمیز کردن ، وسایل آشپزی باید به موقع خشک شود تا از لکه های آب باقیمانده که باعث زنگ زدگی یا خوردگی پوشش می شوند ، جلوگیری شود. علاوه بر این ، توصیه نمی شود وسایل آشپزی روکش شده با سرامیکی را در ماشین ظرفشویی برای تمیز کردن قرار دهید. جریان قوی آب و محیط با دمای بالا ماشین ظرفشویی ممکن است به پوشش آسیب برساند. روش تمیز کردن صحیح می تواند به طور موثری از عملکرد وسایل آشپزی روکش شده با سرامیکی لانه زنبوری محافظت کند و آن را در شرایط خوبی نگه دارد. $