دانش صنعت
تفاوت های اصلی بین ماهیتابه های آلومینیومی و فولادی کرومی چیست؟
ماهیتابه های آلومینیومی و فولادی ضد زنگ جایگزین های رایج موجود در بازار هستند که هر کدام مزایا و معایب شخصی خود را دارند. درک تغییرات کلیدی در بین این مواد به شما امکان می دهد تا در حین انتخاب ماهیتابه مناسب برای نیازهای آشپزی خود، انتخابی آگاهانه داشته باشید.
یکی از تفاوت های اصلی ماهیتابه های آلومینیومی و فولادی کرومی رسانایی گرمایی آنهاست. آلومینیوم یک رسانای گرما بسیار خوب است که به آن اجازه می دهد گرما را به سرعت و آرام در کف تابه پخش کند. این وسایل تابه های آلومینیومی را برای کارهایی که نیاز به مدیریت دمای منحصر به فرد دارند، از جمله تفت دادن و سرخ کردن، ایده آل می کند. از طرف دیگر، فلز ضد زنگ در مقایسه با آلومینیوم رسانای منفی گرما است. به این ترتیب که تابه های فولادی ضد زنگ برای گرم شدن بیشتر طول می کشد و ممکن است منجر به گرم شدن ناهموار در کف آشپزی شود. با این حال، بسیاری از تابه های فولادی ضد زنگ معاصر با وسط آلومینیوم یا مس یا پشتی روکش دار عرضه می شوند که باعث بهبود هدایت گرمایی و عملکرد کلی پخت و پز آنها می شود.
یکی دیگر از تمایزهای ماهیتابه های آلومینیومی و فولادی کرومی در پاسخگویی آنها به تنظیم گرما نهفته است. آلومینیوم زمان پاسخگویی سریعتری دارد، به این معنی که سریعتر از فولاد ضد زنگ گرم میشود و بدبو میشود. این پاسخگویی عمدتاً در هنگام تنظیم دمای پخت و پز یا زمانی که می خواهید تغییرات گرما را به سرعت کنترل کنید مفید است. از سوی دیگر، فلز ضد زنگ برای پاسخ به تنظیمات گرما زمان بیشتری نیاز دارد، که می تواند برای استراتژی های آشپزی مطمئنی که نیاز به تغییرات کند و آهسته گرما دارند فوق العاده باشد.
دوام یکی دیگر از مواردی است که در آن ماهیتابه های آلومینیومی و فولادی کرومی در نوسان هستند. آلومینیوم یک فولاد نرم است که ممکن است بدون زحمت خراشیده شود، فرورفته یا زیر گرمای بیش از حد یا استرس تاب بخورد. همچنین ممکن است با ترکیبات اسیدی یا قلیایی مثبت، همراه با گوجه فرنگی یا سیتریک، واکنش نشان دهد که می تواند طعم فلزی را در داخل غذا ایجاد کند. با این حال، این روزها بسیاری از تابه های آلومینیومی از پوشش های نچسب یا لایه های محافظ مختلف استفاده می کنند تا ماندگاری خود را تزئین کرده و از چسبیدن وعده های غذایی جلوگیری کنند. فولاد ضد زنگ، به طور متناوب، بسیار بادوام تر است و در برابر خراشیدگی و تاب خوردگی مقاوم است. به همین ترتیب غیر واکنشی است، به این معنی که هیچ طعم فلزی ایجاد نمی کند یا با عناصر اسیدی واکنش نمی دهد. این ویژگی ها ماهیتابه های فولادی کرومی را به یک انتخاب معروف برای سرآشپزهای حرفه ای و سرآشپزهای داخلی تبدیل می کند.
هنگام ارزیابی ماهیتابه های آلومینیومی و فولادی ضد زنگ، تمیز کردن و نگهداری از عوامل دیگری است که باید به خاطر بسپارید. ظروف آلومینیومی معمولاً به دلیل پوشش یا سطوح نچسب آنها سادهتر و آسانتر هستند، که از چسبیدن وعدههای غذایی جلوگیری میکند و باعث میشود آنها در برابر لکه شدن مقاوم شوند. با این حال، این پوششها میتوانند به مرور زمان از بین بروند و برای جلوگیری از خراشیدگی نیاز به مراقبت بیشتری دارند. از طرف دیگر، تابه های فولادی ضد زنگ به دلیل تمایل آنها به بزرگ کردن باقیمانده های غذای گیر افتاده ممکن است تمیز کردن سخت تر باشد. با این حال، ممکن است معمولاً قابل شستشو در ماشین ظرفشویی باشند و ممکن است با استفاده از فروشندگان نظافتی رقابتی تر مواجه شوند بدون اینکه درخشندگی یا استحکام خود را از دست بدهند.
هنگام ارزیابی ماهیتابههای آلومینیومی و فولادی کروم، باید به خاطر بسپارید. تابه های آلومینیومی قیمت بسیار پایین تری دارند و آنها را به یک جایگزین مناسب برای بسیاری از خانواده ها تبدیل می کند. تابه های فلزی ضد زنگ، به ویژه آنهایی که عملکردهای اضافی مانند هسته های آلومینیومی یا مسی دارند، ممکن است قیمت بالایی داشته باشند. با این حال، آنها معمولاً طولانی مدت هستند و طول عمر بیشتری دارند، که باعث می شود بودجه طولانی مدت بیشتری داشته باشند.
ضخامت یک ماهیتابه آلومینیومی یا فولادی چه تاثیری بر عملکرد کلی پخت و پز دارد؟
ضخامت یک ماهیتابه، خواه مایل ها از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد، در عملکرد پخت آن نقش بسزایی دارد. درک اینکه چگونه ضخامت بر پخت و پز تأثیر می گذارد به شما این امکان را می دهد که هنگام تصمیم گیری در مورد ماهیتابه در آشپزخانه خود تصمیمی آگاهانه بگیرید.
ابتدا باید ماهیتابه های آلومینیومی را در نظر داشته باشید. آلومینیوم به دلیل رسانایی حرارتی درجه یک خود در نظر گرفته می شود که امکان توزیع سریع و یکنواخت گرما را در کل کف تابه فراهم می کند. هنگامی که شامل ضخامت می شود، یک ظرف آلومینیومی ضخیم تر معمولاً گرما را به آرامی نسبت به یک ظرف نازک تر پخش می کند. ظروف آلومینیومی ضخیمتر این مزیت را دارند که دمای پخت و پز بسیار قوی و ثابتی را ارائه میدهند، احتمال لکههای گرم را کاهش میدهند و اطمینان حاصل میکنند که غذا به آرامی پخته میشود. این ماهیتابه ها مخصوصاً برای غذاهایی که به دمای دقیق نیاز دارند، شامل سس ها یا غذاهای لطیف مانند ماهی، فوق العاده هستند.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که ممکن است در مورد ضخامت در ماهیتابه های آلومینیومی تعویض وجود داشته باشد. تابه های ضخیم تر ممکن است به دلیل جرم حرارتی بهتری که دارند برای شروع گرم شدن مدت بیشتری طول بکشد، که اگر تصمیم به پخت کوتاه داشته باشید می تواند یک نقطه ضعف باشد. از طرف دیگر، تابه های آلومینیومی نازکتر، سریعتر گرم می شوند، اما ممکن است نوسانات دمایی بیشتری داشته باشند، عمدتاً تا پخت ناهموار. بنابراین، ضخامت دقیق یک ماهیتابه آلومینیومی به گزینه های آشپزی غیر عمومی و نوع غذاهایی که اغلب تهیه می کنید بستگی دارد.
با حرکت به سمت ماهیتابه های فولادی کرومی، این ماهیتابه ها از نظر رسانایی گرما در مقایسه با آلومینیوم کارآمد نیستند. متالیک ضد زنگ دارای یک سوئیچ حرارتی کندتر است که اگر ظرف خیلی لاغر باشد می تواند منجر به پخت و پز متلاطم شود. تابه های ضخیم تر از جنس استنلس استیل در ارائه توزیع گرمای یکنواخت تر و کاهش بروز لکه های گرم بهتر هستند.
ضخامت ماهیتابه فولادی کرومی نیز بر استحکام معمولی آن تأثیر می گذارد. تابههای فولادی کرومی ضخیمتر تمایل دارند که در طول زمان استحکام بیشتری داشته باشند و در برابر تاب برداشتن مقاومتر باشند. تابههای نازکتر، حتی بهدلیل سبکتر و کمپیچیدگیتر، ممکن است بیشتر در معرض خطر تاب برداشتن باشند و ممکن است بر صافی سطح پخت تأثیر بگذارند.
با این حال، واقعاً شایان ذکر است که تعدادی از تولیدکنندگان تابه های فولادی ضد زنگ را با تولید لایه ای یا روکش دار چیدمان می کنند. این تابه ها عموما دارای هسته آلومینیوم یا مس هستند که در بین لایه های فولاد ضد زنگ قرار گرفته اند. این مخلوط در مقایسه با یک تابه فولادی ضد زنگ قوی با ضخامت یکسان، توزیع و حفظ حرارت بهتر را امکان پذیر می کند. بنابراین، یک تابه از جنس استنلس استیل با تولید روکش احتمالاً عملکرد گرمایی و دوام بهتری را ارائه می دهد، با وجود اینکه مایل ها بسیار لاغر است.3