آیا می دانید چگونه از ماهیتابه استفاده کنید؟

بله، استفاده صحیح از ماهیتابه تفاوت قابل توجهی در نتایج آشپزی شما ایجاد می کند. نکته کلیدی درک کنترل حرارت، استفاده صحیح از روغن و تطبیق تابه شما با کار است. فرقی نمی‌کند گوشت را تفت دهید، سبزیجات را تفت دهید یا تخم‌مرغ درست کنید، تسلط بر چند تکنیک اصلی، هر غذایی را که می‌پزید ارتقا می‌دهد.

الف ماهیتابه یکی از همه کاره ترین ابزار در هر آشپزخانه ای است - اما فقط زمانی که به درستی استفاده شود. این راهنما همه چیزهایی را که باید بدانید، از پیش گرم کردن گرفته تا تمیز کردن، توضیح می دهد.

چگونه یک ماهیتابه را به روش صحیح از قبل گرم کنیم

پیش گرم کردن نادیده گرفته شده ترین و در عین حال مهم ترین مرحله است. قرار دادن غذا در تابه سرد منجر به چسبندگی، پخت ناهموار و بافت نامناسب می شود.

• ماهیتابه را روی مشعل قرار دهید حرارت متوسط به مدت 1-2 دقیقه قبل از افزودن روغن یا غذا
• برای آزمایش اینکه آیا آماده است، دست خود را نگه دارید 3-4 اینچ بالاتر از سطح - شما باید گرما را احساس کنید که به سمت بالا تابش می کند.
• برای آزمایش سریعتر، چند قطره آب را روی سطح بریزید. اگر آنها مهره‌ها را بریزند (اثر لیدنفراست)، تابه در دمای مناسب است.
• هرگز یک تابه نچسب خالی را روی حرارت زیاد گرم نکنید – این کار می تواند به پوشش آسیب برساند و بخارات مضر آزاد کند.

برای تابه های فولادی ضد زنگ یا چدن، پیش گرم کردن روی متوسط تا متوسط به بالا برای 2-3 دقیقه قبل از افزودن روغن استاندارد است.

انتخاب روغن مناسب و میزان مصرف

روغن دو هدف دارد: جلوگیری از چسبیدن و هدایت گرما به غذا. اما همه روغن ها در دماهای مختلف عملکرد یکسانی ندارند.

برای اکثر وظایف، 1-2 قاشق چایخوری روغن برای یک تابه استاندارد 10 تا 12 اینچی کافی است. قبل از اضافه کردن غذا، آن را بچرخانید تا کف آن به طور یکنواخت پوشش داده شود.

کنترل حرارت: مهارت اصلی در استفاده از ماهی تابه

بیشتر اشتباهات آشپزی به استفاده از درجه حرارت اشتباه مربوط می شود. در اینجا یک تفکیک عملی وجود دارد:

حرارت کم (1 تا 3 روی صفحه)

بهترین گزینه برای: آب کردن کره، سس های گرم کننده، پختن ماهی لطیف، تخم مرغ های آهسته پز. حرارت کم به شما کنترل می کند و از سوختن جلوگیری می کند.

حرارت متوسط (4 تا 6 روی صفحه)

بهترین برای: تفت دادن سبزیجات، پختن سینه مرغ، سرخ کردن توفو، درست کردن پنکیک. این پرکاربردترین محدوده در آشپزی روزمره است.

گرمای زیاد (7 تا 9 روی صفحه)

بهترین برای: تفت دادن استیک، سرخ کردنی، گرفتن پوسته ترد. حرارت زیاد سطح غذا را به سرعت کاراملی می کند - این همان چیزی است که بافت طلایی-قهوه ای را ایجاد می کند. استفاده کنید برای انفجارهای کوتاه 1 تا 3 دقیقه ای ، سپس در صورت نیاز کاهش دهید.

قانون کلیدی: اگر غذا خیلی سریع شروع به دود کردن یا قهوه ای شدن کرد، فورا حرارت را کم کنید. منتظر شروع سوختن نباشید.

چگونه غذاهای معمولی را به درستی سرخ کنیم

تخم مرغ

• از حرارت کم تا متوسط و کم استفاده کنید.
• الفdd butter or oil, let it melt, then crack the egg in.
• برای سمت آفتابی: بدون پوشش بپزید 2-3 دقیقه تا زمانی که سفیدها سفت شوند.
• برای خیلی راحت: بعد از اینکه سفیده ها جا افتاد، آن را برگردانید، بپزید 30 ثانیه دیگر .

سینه مرغ

• به ضخامت یکنواخت (حدود ¾ اینچ) برای پخت و پز مداوم فشار دهید.
• روی متوسط رو به بالا بپزید 6-7 دقیقه در هر طرف .
• دمای داخلی باید برسد 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) .
• قبل از برش 3 تا 5 دقیقه استراحت دهید تا آب میوه ها باقی بماند.

سبزیجات

• به قطعات یکدست برش دهید تا به طور یکنواخت بپزند.
• ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید - بین قطعات فاصله بگذارید. در غیر این صورت به جای سرخ کردن بخارپز می کنند.
• هر کدام را هم بزنید یا هم بزنید 1-2 دقیقه روی حرارت متوسط تا یکدست شود.

استیک

• قبل از پخت و پز خشک کنید - رطوبت از جوشیدن جلوگیری می کند.
• از حرارت زیاد استفاده کنید، بجوشانید 2-3 دقیقه per side برای یک استیک 1 اینچی (متوسط-نادر).
• الفdd butter and herbs in the last minute and baste the steak for extra flavor.

اشتباهات رایج ماهیتابه و نحوه رفع آنها

• شلوغی تابه: غذای زیاد دمای ماهیتابه را پایین می آورد و به جای سرخ شدن باعث بخارپز می شود. در صورت نیاز به صورت دسته ای بپزید.
• جابجایی خیلی زود غذا: وقتی غذا آماده شد به طور طبیعی از ماهیتابه خارج می شود. اگر چسبید، 30 تا 60 ثانیه دیگر صبر کنید تا بخواهید ورق بزنید.
• استفاده از غذای سرد مستقیماً از یخچال: غذای سرد دمای ماهیتابه را به طور چشمگیری کاهش می دهد. اجازه دهید پروتئین ها در دمای اتاق بمانند 15-20 دقیقه قبل از پختن
• خشک نکردن غذا قبل از سرخ کردن: رطوبت باعث ایجاد بخار شده و از قهوه ای شدن آن جلوگیری می کند. گوشت و سبزیجات را همیشه با دستمال کاغذی خشک کنید.
• استفاده از ظرف نامناسب برای کار: نچسب برای تخم مرغ و ماهی های ظریف ایده آل است. فولاد ضد زنگ یا چدن برای سرخ کردن بهتر است.

نحوه نگهداری و تمیز کردن ماهیتابه

مراقبت مناسب عمر تابه شما را افزایش می دهد و عملکرد پخت آن را حفظ می کند.

تابه های نچسب

• فقط از ظروف سیلیکونی، چوبی یا نایلونی استفاده کنید—فلز پوشش را خراش می دهد.
• با آب گرم و صابون و یک اسفنج نرم با دست بشویید.
• هرگز در ماشین ظرفشویی قرار ندهید - حرارت و مواد شوینده سطح نچسب را تخریب می کنند.
• هنگامی که پوشش به طور مشهود خراشیده یا پوسته پوسته شد، آن را تعویض کنید.

تابه های استیل ضد زنگ

• برای تمیز کردن آسان، در حالی که هنوز گرم است، لعاب دهید - آب یا آب گوشت را اضافه کنید تا تکه های گیر کرده شل شوند.
• برای باقی مانده های سرسخت، از خمیر جوش شیرین و آب استفاده کنید، مالش دهید، سپس آبکشی کنید.
• قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است، اما شستن دستی درخشش را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

تابه های چدنی

• هرگز در آب خیس نشوید - این باعث زنگ زدگی می شود.
• با یک برس سفت و آب داغ تمیز کنید؛ در صورت امکان از صابون اجتناب کنید.
• بلافاصله خشک کنید و بعد از هر بار شستشو یک لایه نازک روغن بمالید تا چاشنی آن حفظ شود.

سوالات متداول

Q1: آیا همیشه هنگام استفاده از ماهیتابه به روغن نیاز دارم؟

نه همیشه. تابه های نچسب می توانند غذاهای کم چرب مانند تخم مرغ را بدون روغن بپزند. با این حال، روغن طعم، توزیع حرارت و قهوه ای شدن بیشتر غذاها را بهبود می بخشد.

Q2: چرا غذا به ماهیتابه من می چسبد؟

شایع ترین دلایل عبارتند از: تابه به اندازه کافی گرم نشده است، روغن کافی نیست، یا خیلی زود چرخانده می شود. اجازه دهید غذا بدون مزاحمت بپزد تا به طور طبیعی آزاد شود.

Q3: آیا می توانم از ماهیتابه در فر استفاده کنم؟

بستگی به تابه داره چدن و ​​فولاد ضد زنگ تا دمای بالا در فر قابل استفاده هستند. تابه های نچسب به طور کلی تا 350–400 درجه فارنهایت (175–200 درجه سانتیگراد) - محدودیت سازنده را بررسی کنید.

Q4: چه اندازه ماهیتابه مفیدتر است؟

الف تابه 10 تا 12 اینچی همه کاره ترین اندازه برای پخت و پز روزانه است - به اندازه کافی بزرگ برای یک وعده غذایی کامل برای دو نفر، اما نه آنقدر بزرگ که مانور دادن به آن سخت باشد.

Q5: چگونه بفهمم روغن به اندازه کافی داغ است تا سرخ شود؟

یک تکه کوچک غذا یا یک چاپستیک چوبی را داخل روغن بریزید. اگر فوراً غش کرد و اطراف آن حباب ایجاد شد، روغن آماده است. اگر اتفاقی نیفتاد، 30 ثانیه دیگر صبر کنید.

Q6: آیا استفاده از تابه نچسب خراشیده ایمن است؟

خراش های جزئی سطح عموماً ایمن در نظر گرفته می شوند، اما خراش های عمیق یا پوسته پوسته شدن پوشش نشانه تعویض تابه هستند، زیرا ذرات پوشش ممکن است وارد غذا شوند.