از چه ماهیتابه هایی دوری کنم؟

پاسخ کوتاه: از ماهیتابه‌هایی با پوشش‌های نچسب آسیب‌دیده، آنهایی که با مواد مبتنی بر PFOA ساخته شده‌اند، تابه‌های آلومینیومی با روکش ضعیف و هر ماهیتابه‌ای که نشانه‌های پوسته پوسته شدن، تاب برداشتن یا زنگ زدگی را نشان می‌دهد، دوری کنید. اینها می توانند مواد مضر را وارد غذای شما کنند یا شرایط آشپزی ناامنی ایجاد کنند. در زیر یک تفکیک دقیق در مورد اینکه دقیقاً از کدام نوع و چرا باید اجتناب کرد، آورده شده است.

ماهی تابه هایی با پوشش های نچسب آسیب دیده یا پوسته پوسته شده

سطح نچسبی که خراشیده می شود، پوسته می شود یا پوسته پوسته می شود یکی از رایج ترین خطرات آشپزخانه است که افراد نادیده می گیرند. پس از شکستن پوشش، ذرات میکروسکوپی می توانند مستقیماً با غذای شما مخلوط شوند . در حالی که پوشش‌های نچسب مدرن (بر پایه PTFE) هنگامی که دست نخورده باشند از نظر شیمیایی بی‌اثر تلقی می‌شوند، ذرات پوشش تخریب‌شده چیزی نیستند که در یک وعده غذایی بخواهید.

نشانه هایی که نشان می دهد تابه نچسب شما باید تعویض شود:

• خراش ها یا بریدگی های قابل مشاهده روی سطح پخت و پز
• پوسته شدن یا پوسته شدن لبه ها، به خصوص در نزدیکی لبه
• تغییر رنگ تیره که قابل شستشو نیست
• چسبیدن غذا به قسمت هایی که قبلاً نچسب بودند

به عنوان یک قاعده کلی، تابه های نچسب را هر 3 تا 5 سال یکبار تعویض کنید ، یا زودتر اگر سطح آسیب فیزیکی نشان دهد.

تابه های ساخته شده با PFOA (پرفلوروکتانوئیک اسید)

PFOA در طول تاریخ در فرآیند تولید پوشش های نچسب استفاده می شد. با طیف وسیعی از نگرانی های بهداشتی از جمله مرتبط است اختلالات تیروئید، بیماری کلیوی و افزایش خطر سرطان طبق مطالعات آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA). اگرچه PFOA تا سال 2013 در اکثر کشورها از تولید خارج شد، تابه‌های قدیمی‌تری که قبل از آن تاریخ تولید شده‌اند ممکن است همچنان حاوی آثار باقی‌مانده باشند.

اگر نچسب دارید ماهیتابه که بیش از 10 سال از عمر آن می گذرد و از منشاء تولید آن مطمئن نیستید، ایمن تر است که استفاده از آن را متوقف کنید و به یک جایگزین تایید شده بدون PFOA بروید.

تابه های آلومینیومی نازک بدون پوشش مناسب

تابه های آلومینیومی بدون پوشش، فلزات واکنشی هستند. هنگامی که در معرض غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی، مرکبات، سس های حاوی سرکه یا شراب قرار می گیرید، آلومینیوم می تواند وارد غذا شود. مطالعات نشان می دهد که مصرف زیاد آلومینیوم ممکن است با نگرانی های عصبی مرتبط باشد ، اگرچه قرار گرفتن در معرض مربوط به پخت و پز معمولاً سطح پایین در نظر گرفته می شود.

این خطر زمانی بیشتر است که:

• پختن غذاهای بسیار اسیدی یا شور در آلومینیوم خالی
• تابه کهنه، نازک یا حفره دار است
• غذا پس از پخت در تابه نگهداری می شود (تماس طولانی مدت)

آلومینیوم آنودایز شده در مقابل، دارای یک لایه سطحی سخت شده است که واکنش بسیار کمتری دارد و به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود.

تابه های نچسب بیش از حد گرم شده

حتی یک ماهیتابه نچسب کاملا سالم نیز اگر در معرض حرارت بسیار زیاد قرار گیرد خطرناک می شود. پوشش های PTFE در دمای بالاتر از 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) شروع به تخریب می کنند. و در دمای بالاتر از 300 درجه سانتیگراد (570 درجه فارنهایت) می توانند بخارهای سمی آزاد کنند. این دودها برای ایجاد "تب بخار پلیمری" در انسان (علائم شبه آنفولانزا) مستند شده اند. کشنده برای پرندگان خانگی به دلیل سیستم تنفسی بسیار حساس آنها.

شرایطی که می تواند منجر به گرمای بیش از حد خطرناک شود:

• یک تابه نچسب خالی را برای چند دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید
• استفاده از تابه نچسب زیر مرغ گوشتی
• گوشت ها را با دمای بسیار بالا در تابه نچسب تفت دهید

برای روش‌های پخت با حرارت بالا، به جای آن از چدن یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید.

تابه های چدنی یا کربنی زنگ زده (در صورت غفلت)

چدن و فولاد کربنی مواد بادوام و عموماً ایمن هستند. با این حال، اگر آنها دچار زنگ زدگی قابل توجهی شوند و به درستی نگهداری نشوند، زنگ می تواند به غذا منتقل شود. در حالی که مصرف مقادیر کم اکسید آهن به طور حاد سمی نیست، آلودگی شدید زنگ می تواند بر طعم غذا و به مرور زمان بر سلامت دستگاه گوارش تأثیر بگذارد .

یک ماهیتابه چدنی که کمی زنگ زده است معمولاً از طریق چاشنی مجدد قابل بازسازی است. اما اگر زنگ عمیق، گسترده باشد و سطح فلز در سراسر آن سوراخ شده باشد، جایگزینی گزینه ایمن تر و کاربردی تر است.

تابه های تاب دار یا ناپایدار

تاب برداشتن فقط یک مشکل آشپزی نیست، بلکه یک مسئله ایمنی است. یک ماهیتابه تاب دار به طور ناهموار روی مشعل می نشیند، به این معنی که در حین پخت می تواند سر بخورد یا سر بخورد. این خطر را افزایش می دهد نشت روغن داغ و سوختگی . تاب برداشتن معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که یک تابه در معرض تغییرات دمایی سریع و شدید (شوک حرارتی) قرار می‌گیرد، مانند قرار دادن یک تابه بسیار داغ به طور مستقیم در آب سرد.

تابه های نازک و بی کیفیت به ویژه در معرض تاب خوردن هستند. اگر تابه شما به طور محسوسی روی یک سطح صاف تکان می خورد، باید آن را تعویض کنید.

تابه هایی با دسته های شل، ترک خورده یا ذوب شده

یکپارچگی دسته برای پخت ایمن بسیار مهم است. پرچ‌های شل، دسته‌های پلاستیکی ترک خورده یا دسته‌هایی که نشانه‌هایی از آسیب گرما را نشان می‌دهند، خطرات ایمنی مستقیم هستند. تابه ای که هنگام حمل آن با روغن داغ یا غذا می افتد، یکی از دلایل اصلی سوختگی آشپزخانه است.

دسته های ماهیتابه خود را به طور منظم بررسی کنید:

• لرزش یا شلی در محل اتصال پرچ یا پیچ
• ترک یا شکاف در دسته های پلاستیکی یا چوبی
• تغییر رنگ یا ذوب شدن در اثر قرار گرفتن در معرض اجاق گاز یا اجاق گاز

مقایسه سریع: تشت هایی که باید اجتناب کنید در مقابل جایگزین های ایمن تر

سوالات متداول

Q1: آیا استفاده از تابه نچسب اگر فقط قسمت کوچکی خراشیده باشد، بی خطر است؟

حتی خراش های جزئی باعث تسریع تخریب پوشش می شود. اگر خراش فلز پایه را در معرض دید قرار داد، بهتر است تابه را تعویض کنید تا از بلعیدن ذرات پوشش جلوگیری شود.

Q2: چگونه می توانم بفهمم که ماهی تابه من حاوی PFOA است؟

تاریخ تولید را بررسی کنید. تابه های ساخته شده قبل از سال 2013 ممکن است با استفاده از PFOA تولید شده باشند. به عنوان تأییدیه به دنبال برچسب "بدون PFOA" در تابه های جدیدتر باشید.

Q3: آیا می توانم یک ماهیتابه چدنی زنگ زده را به جای دور انداختن آن بازگردانم؟

بله، معمولاً می توان زنگ زدگی سطح سبک را پاک کرد و ظرف را دوباره مزه دار کرد. زنگ زدگی عمیق در سرتاسر سطح پخت به این معنی است که قابلمه فراتر از ترمیم ایمن است.

Q4: ایمن ترین نوع ماهیتابه برای استفاده چیست؟

چدن، فولاد ضد زنگ و تابه های نچسب بدون PFOA که به خوبی نگهداری می شوند، از ایمن ترین گزینه ها برای پخت و پز روزانه هستند. هر کدام با سبک های پخت و پز متفاوت و نیازهای حرارتی مناسب است.

Q5: هر چند وقت یکبار باید ماهیتابه نچسب خود را تعویض کنم؟

هر 3-5 سال در صورت استفاده معمولی، یا اگر با وجود مراقبت مناسب متوجه پوسته پوسته شدن، خراشیدگی یا چسبندگی مداوم مواد غذایی شدید، زودتر.